La dichosa errata se encontraba en esta frase de la página 260 (Apartado sobre el valor biológico de las proteínas), que dice así: «la proteína de la soja tiene un menor valor biológico que la proteína animal, pero su valor proteico es mayor puesto que se asimila mejor».
Y debería de decir: «“aunque la soja tenga mayor valor proteico (más cantidad de proteína cada 100g) se asimila peor que la carne al tener menor valor biológico”.
Un saludo y muchas gracias por participar.